五年酒店设计经验设计师畅谈，酒店厨房设计装修细节

随着餐饮业的发展，酒店厨房装修设计布局的合理性非常重要。良好的布局可以节省大量的时间和数据。在做酒店厨房工程时应注意什么，布局如何更合理？一下灿源小灿与你分享，酒店厨房设计装修的注意事项：

一般厨房占餐饮面积的20%，不低于酒店厨房设计通风空调考虑：

1、厨灶的排烟；

2. 厨房的通风设备不应该使厨师感到热

厨房的气味不能进入餐厅；

4，设备供应商需要识别和厨具。

根据现场条件和餐厅的功能要求，合理布置和设计厨房设备整体布局，结合燃气公司、卫生防疫部门的要求，进行厨房设备方案调整，充分考虑环保、消防等部门及今后施工、安装、验收的实际情况。在设计厨房平面布置图时，应严格遵循以下原则：了解顾客厨房的既定菜肴，并以此为中心进行设计；严格遵循生熟分开的原则，保证厨房的食品卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，明确方向；合理安排厨房空间和工作位置，保证厨师履行职责、分工协作，提高产量和质量；厨具布置应有合理的空间，使视野开阔，便于管理；尽量改造或利用原有不合理的设备，以符合经济原则；厨房采用抽气系统，以保持空气流通和无热感为基本目标，使厨房有一个舒适的工作环境；

因此，厨房的设计应密切围绕餐饮的运作方式，充分考虑实用、耐用、方便的原则，特别注意以下方面：

1.厨房通风。厨房是否配备先进的水套，甚至是一个简单的排气扇，最重要的是使厨房，尤其是侧菜，在烹调区形成负压。所谓的负压，即从厨房排出的空气的量应该大于进入厨房的新鲜空气量。只有这样才能让厨房保持空气清新。然而，在抽出厨房的主烟气的同时，我们不应忽视由烘箱、烘箱、蒸笼、蒸汽蒸煮器、蒸汽消毒器等产生的浑浊气体和废气，以确保所有烟气不会在厨房区域中扩散和滞留。

2.从厨房透光。餐厅的设计明亮的厨房，，是迎合设计产品发展到一定时期。设计明亮的厨房，，这样的设计至少应注意增加餐厅油烟，噪声和难看的场面。有些应该只是生产的明亮的厨房设计展示的最后阶段，没有必要和盘托出。

3.厨房地板。厨房的地面设计和材料选择不能盲目遵循，必须慎重确定。在没有新型实用防滑地砖的情况下，使用红钢砖仍然有效。

 4.厨房用水和露天沟渠。 厨房里有很多的水槽(水槽)设计，由于太少，太小，使厨师要跑很长的路才能找到水槽，所以简单的忙到很难打扫干净，厨房的卫生服务也很难信得过。 厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。 有的厨房沟渠太浅，或太粗糙，或没有高低，或没有有机连接，使厨房或水连接，或臭气熏天，厨房很难做到干燥、清洁。 因此，在设计厨房时要充分考虑原材料的冷冻、冲洗，厨师要获得清洁用水和用水的需要，尽量在适当的位置使用单槽或双槽槽，确保食品生产环境的清洁卫生。

5.厨房灯。餐厅的照明是文化的，厨房的照明是实用的。这里的实用工具主要是指要有足够的光线来把握菜的颜色；板上要有明亮的灯光，有效地防止刀伤，追求精细的刀工；烹饪负荷以上要有足够的光线，还要把杂草混入餐厅并流入餐厅，等等。厨房照明不必像餐厅那样豪华典雅，布局整洁，但其作用不可忽视。

计算机辅助设计是要加强必要的补充餐饮功能。计算机辅助设计，主要是指膳食部的功能，不仅直接服务于餐饮，餐厅消费，也不是生产厨房制作料理。但是很少有这些设计，餐厅看似粗俗不雅，甚至嘈杂凌乱;厨房生产中产生和将变得间断性的，或甚至不完整的。这些主要是计算机辅助设计及茶水间等的菜肴。

配餐室是一个配备有餐饮用品的地方，为您创造顺畅的就餐条件。传统的餐饮管理大多对设计和设备重视不够。因此，也有许多餐馆充满了肮脏的烟雾和云气，而菜肴的服务也就失去了。配餐室的设计应注意以下几个方面：

1. 准备室应设在餐厅、厨房过渡区。 以文件夹、放菜单文件夹为主，方便通知分隔符，方便开始、停止食物等信息交流。

厨房和餐厅之间有两个门和两条道路。厨房和餐厅真正起到油烟、隔音、保温的作用是两门的设置。两门在同一方向的重叠设置，不仅起到“三分开”的作用，而且阻碍了客人对厨房视线的直视，有效解决了一些酒店显示屏的问题。

3.跨设计和装备储藏室有设备和洗碗间有足够的空间。

在餐饮业中，能有效减少餐具的损坏，保证餐具的洗涤卫生质量。设计中应注意以下问题：

4.洗碗机应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅处于同一平面。 洗碗间的位置靠近餐厅和厨房，脏的餐具和厨房用具可以很容易地从一只手传到另一只手。 餐具房与餐厅保持同一平面，以减轻餐具送餐人员的劳动强度。 当然，大型餐饮活动后，餐车推餐具，这也是一个先决条件。

5.洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。

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